كيفية قياس الحموضة لمحصول العنب

كيفية قياس الحموضة لمحصول العنب
لقياس الحموضة لعصير العنب لا بد من توفر :
1 - محلول هيدروكسيد صوديوم 0.1 عياري
2 – دليل فينول فيثالين
3- ماء مقطر
4 – حامض اوكساليك وذلك للتأكد من عيارية هيدروكسيد الصوديوم
1 – تحضير المحاليل
أولا : تحضير محلول 0.1 عياري من هيدروكسيد الصوديوم
يلزم لتحضير محلول هيدروكسيد صوديوم 0.1 عياري 4 جرام مسحوق هيدروكسيد صوديوم وتذاب في لتر ماء مقطر إذابة جيدة وبذلك يكون لدينا محلول هيدروكسيد صوديوم 0.1 عياري .
ثانيا : تحضير الدليل
يذاب 0.1 جم دليل الفينول فيثالين في 25 مل كحول 95 %
ثالثا : تحضير حامض الاوكساليك
يذاب 6.3 جم مسحوق حامض الاوكساليك في لتر ماء مقطر إذابة جيدة

2 - كيفية قياس الحموضة
لقياس الحموضة في محصول العنب نقوم بـ :
1 - عمل عصير من العنب المراد قياس الحموضة ثم نأخذ قراءة السكر له .
2 - نأخذ 10 مل من هذا العصير .
2 – يخفف الـ 10 مل عصير بماء مقطر ( 10 مل ماء مقطر )
3 – يضاف 3 – 4 نقط دليل الفينول فيثالين للعصير .
4 – يوضع محلول هيدروكسيد الصوديوم في سحاحة ويتم ضبط قراءة السحاحة عند الصفر .
5 - يتم صب محلول هيدروكسيد الصوديوم علي العصير وذلك بحرص حتي ظهور اللون الوردي .
6 – نأخذ قراءة السحاحة ونقوم بحساب نسبة الحموضة في العصير
نسبة الحموضة في العصير = قراءة السحاحة X 0.075
ثم نقوم بقسمة رقم البركس ( السكر ) علي نسبة الحموضة ليعطينا في النهاية السكر إلي الحموضة

أخيكم
م/ أحمد الحريف